入春后人体阳气生发，《黄帝内经》说“春夏补阳”。补阳的食物很多，这里着重介绍一种春季特有的食物：香椿。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。由于营养丰富，且具有较高的药用价值，且绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，早在汉朝，香椿曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇宫廷喜爱。宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

香椿是最先感知阳气而生的植物，是四季中最难得的补虚壮阳的好东西有很强的食疗作用，能壮阳固精，养发生发，消行气养血，健脾胃等效果；香椿中含维生素E和植物性激素，能抗衰老、补阳滋阴，助孕助育，有“助孕素”的美称。但香椿因为补阳效果太好，属于发物，正在发疹子、长痘、头疼的人切莫多吃。

香椿不常有，就像春天一样，转瞬即逝。最好吃的香椿芽芽一年也就十几天吧，等天一暖，叶子唰唰地长起来时，就太老不能吃了。再者，越嫩的香椿芽硝酸盐含量越低，每年开春的三月，即是南方香椿头茬的采食季。

HOLD住春之味：香椿酱

去年香椿季，因手里没有好用的搅拌机，没有做成香椿酱，遗憾了一个夏天。今年一在菜场看到香椿小嫩芽，就按捺不住激动买了一小扎。

话说北京的香椿真是贵呀，我这一小扎要20多呢......还很难买到，大概也是出于这个原因，虽然香椿很好吃，但是每次买回来我都舍不得一次吃完。今天要介绍的这个香椿酱，从记事起就一直是我对保留春天味道的家乡手艺。

香椿酱材料准备：香椿、橄榄油、盐、搅拌机

具体做法：

1、把香椿冲洗干净晾干；（这个时间的香椿芽芽都是新发的，惊蛰刚过虫子还没长好呢，所以完全不用喷药，是可以放心食用的天生有机菜，不用特别处理就很干净了。）

2、剪去粗硬的枝，只保留嫩芽和嫩枝，用搅拌机将其搅拌成碎碎的酱，倒出来加适量盐、橄榄油搅拌均匀即可。（盐可以自己尝试着一点点慢慢加，不要手抖一次加多了；橄榄油可以边拌边加，最后要保障静置一会后上面有一层橄榄油覆盖，这层油可以隔绝空气，给香椿酱起到保鲜的作用）

3、盛到一个洗干净、烫过、晾干的瓶子里，放冰箱冷藏，随吃随取就行了。

用这种方法制作出来的香椿酱，鲜味全都渗出，但是在油封的作用下，加之瓶装低温存贮，鲜香味被很好地保护起来。虽然只是简单的烹饪，但我还是被香椿震住了，尤其早上用这个香椿酱抹面包片，一大口满满的香气，觉得春天特别好特别好。需要的可以联系我，让你见识一下我们“太和贡春”的味道！